Sept principes non négociables
Chaque décision que nous prenons passe par ce filtre. Si un principe est compromis, le produit ne sort pas.
I. La fermentation ne se presse pas
Nos pâtes lèvent entre 18 et 36 heures. Le temps est un ingrédient que nous refusons de raccourcir. La mie développe ses arômes complexes uniquement quand on lui accorde cette patience.
II. Traçabilité absolue des farines
Chaque sac de farine porte le nom du meunier et le champ d'origine. Nous travaillons avec trois moulins dans un rayon de 120 km. Aucune exception, aucune substitution anonyme.
III. Zéro additif, zéro améliorant
Ni acide ascorbique, ni émulsifiant, ni conservateur. Si l'étiquette ne tient pas en cinq mots — farine, eau, sel, levain — le produit n'existe pas chez nous.
IV. Le sucre est un choix conscient
Dans nos pâtisseries, le sucre est réduit de 30 à 40 % par rapport aux recettes classiques. Le goût des fruits, du beurre et des épices doit parler en premier.
V. Saisonnalité stricte
Pas de tarte aux fraises en janvier. Notre carte change chaque mois. Nous suivons les récoltes locales et adaptons nos créations aux saisons réelles, pas aux envies marketing.
VI. Le pain d'hier ne se jette pas
Les invendus sont transformés en chapelure artisanale, en puddings ou redistribués à deux associations dunkerquoises. Le gaspillage est un échec de planification, pas une fatalité.
VII. Transmission avant tout
Nous ouvrons notre fournil six fois par an pour des ateliers gratuits. Le savoir-faire boulanger ne doit pas disparaître derrière les vitrines.
Un fournil, pas une usine
Notre capacité est volontairement limitée à 150 pièces par jour. Ce plafond n'est pas un problème logistique — c'est un choix éthique. Chaque produit reçoit l'attention qu'il mérite. Les commandes sur mesure représentent 60 % de notre production, le reste est disponible au comptoir le matin.
« Quand j'ai commandé mon gâteau de mariage, ils m'ont posé des questions sur mes souvenirs d'enfance. Le résultat avait le goût de la maison de ma grand-mère. » — Nathalie R.
Matrice de décision : quel produit vous correspond ?
| Votre besoin | Notre réponse | Délai | Commande min. |
|---|---|---|---|
| Pain quotidien pour la famille | Levain naturel, miche ou bâtard | Disponible chaque matin dès 7h | Aucune |
| Pâtisserie pour un événement | Création sur mesure, consultation incluse | Réservation 10 jours avant | 8 parts |
| Viennoiseries pour un brunch | Croissants, pains au chocolat, brioches | Commande la veille avant 17h | 6 pièces |
| Approvisionnement restaurant | Programme hebdomadaire personnalisé | Contrat mensuel renouvelable | 20 pièces/livraison |
| Atelier découverte | Session fournil (3h), pétrissage et cuisson | Calendrier trimestriel | 1 personne |
Votre parcours avec nous
De la première idée à la dégustation — voici comment chaque commande sur mesure prend forme.
Échange initial
Vous nous décrivez votre envie par téléphone, email ou au comptoir. Nous posons les bonnes questions : occasion, goûts, allergies, nombre de convives.
Proposition & dégustation
Nous élaborons une proposition écrite avec les ingrédients, le visuel envisagé et le tarif. Pour les commandes de plus de 20 parts, une dégustation gratuite est organisée.
Fabrication artisanale
Pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson — tout se passe dans notre fournil de Dunkerque, sans sous-traitance. Vous recevez une photo la veille de la livraison.
Retrait ou livraison
Retrait au 9 Voie Saint-Séverin ou livraison dans un rayon de 15 km autour de Dunkerque. Emballage en matériaux compostables uniquement.
Le levain-mère a 9 ans
Notre levain naturel est né en 2017 dans un bocal de cuisine. Depuis, il est nourri deux fois par jour, sans interruption. Il donne à nos pains cette acidité douce et cette croûte chantante que les clients reconnaissent les yeux fermés. Nous ne l'avons jamais remplacé, jamais accéléré avec de la levure commerciale.
Ce levain est aussi un outil pédagogique : lors de nos ateliers, chaque participant repart avec un fragment pour démarrer le sien à la maison.
« Le pain de Bake Authentics chante quand on le coupe. Littéralement. » — Thierry G., restaurateur à DunkerqueCe qui nous distingue — en un regard
Farines de meule
Moulues sur pierre, non blanchies, riches en nutriments
Fermentation longue
18 à 36 heures pour chaque pâte sans exception
Beurre AOP
Charentes-Poitou pour toutes nos viennoiseries
Zéro déchet visé
Redistribution et transformation des invendus chaque soir
Questions fréquentes
Nous livrons dans un rayon de 15 km autour de notre fournil. Au-delà, le retrait sur place reste possible. Pour les commandes professionnelles régulières, nous étudions des solutions logistiques au cas par cas.
Notre fournil utilise exclusivement des farines de blé et d'épeautre. Nous ne pouvons pas garantir l'absence de traces de gluten. Par honnêteté, nous ne proposons pas de gamme « sans gluten ».
Les ateliers sont annoncés sur notre page et par email. Contactez-nous par téléphone ou via le formulaire ci-dessous pour être inscrit sur la liste d'attente du prochain trimestre. Les places sont limitées à 6 personnes par session.
Comptez au minimum 10 jours ouvrés pour les pâtisseries événementielles. Pour le pain en quantité (brunchs, réceptions), 48 heures suffisent si nous avons la capacité. Contactez-nous tôt pour les périodes de fêtes.
Le fournil est ouvert lors des ateliers trimestriels. En dehors de ces dates, nous n'accueillons pas de visiteurs pour des raisons d'hygiène et de sécurité. Mais notre comptoir donne directement sur l'espace de travail — vous pouvez observer la fabrication chaque matin.
Parlons de votre projet
Que ce soit pour un pain quotidien, une pièce montée ou un partenariat professionnel, chaque demande commence par une conversation.
Adresse :
9 Voie Saint-Séverin
59140 Dunkerque, France
Téléphone :
+33 4 79 22 60 72
Email :
[email protected]
Informations légales
Dernière mise à jour : janvier 2026
Bake Authentics, exploité depuis le 9 Voie Saint-Séverin, 59140 Dunkerque, France, collecte uniquement les données personnelles transmises volontairement via le formulaire de contact (nom, adresse email, contenu du message). Ces données sont utilisées exclusivement pour répondre à votre demande et ne sont jamais cédées à des tiers.
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Applicables à compter du 1er janvier 2026
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Les photographies et descriptions présentes sur ce site sont fournies à titre indicatif. L'aspect final des produits peut varier selon la saison, la disponibilité des ingrédients et la nature artisanale de notre fabrication. Bake Authentics ne saurait être tenu responsable des différences mineures entre les visuels présentés et les produits livrés. Nos produits contiennent du gluten, du lait et des œufs. Consultez-nous pour toute question relative aux allergènes.